这个看起来很简单的蛋糕味道像一个巨大的薄荷糖。 在黑巧克力糖衣中，其中一个进入它 组成。 薄荷pattie糖果是厚厚的薄荷馅 涂有巧克力。 味道非常清爽和谐。 片 小块的糖果，揉巧克力面团，每个 一块成品蛋糕将充满了这种明亮的新鲜感。 准备 用巧克力ganache覆盖蛋糕。 并使蛋糕味道 完成后，加入薄荷糖浆和巧克力焦糖 酱汁。 建议您提前准备这些配料，以便您 简化您在厨房的工作，以及真正的糖浆的味道 会更加明亮。
食谱作者 – Karen Barker（北卡罗来纳州达勒姆） – 作者，1 999年和2003年获得“最佳糖果制造者”奖 食谱，餐厅的共同所有者
Time: 14小时。 15分钟 难度：中等份量：15食谱使用 容量容器：1杯（汤匙） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180毫升。 1/2杯（汤匙） – 120毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4杯（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1茶匙（茶匙） – 5毫升。
食谱配料：
蛋糕
- 400克 黑巧克力切碎
- 220克 黄油
- 1/4艺术。 + 2汤匙。 湖 奶油
- 6个鸡蛋，将蛋黄与蛋白质分开
- 1汤匙。 糖
- 1汤匙。 优质面粉
- 0.5茶匙 盐
- 2茶匙 香草精
- 1汤匙。 （170克。）切成小块的薄荷糖 巧克力釉薄荷馅饼
打顶的Ganache
- 1汤匙。 奶油
- 220克 黑巧克力，切碎
- 生奶油
巧克力焦糖酱
- 120克 黄油
- 0.5汤匙。 红糖
- 1/3艺术。 过筛可可
- 1汤匙。 奶油
- 几粒粗盐
- 0.5茶匙 香草精
薄荷浸渍
- 240克 糖
- 3/4艺术。 水
- 2汤匙。 新鲜的薄荷叶
配料相似的食谱：优质面粉，巧克力 黑暗，可可，鸡蛋，奶油，焦糖，薄荷
配方准备：
- 将烤箱预热至175°C。 黄油可拆卸 形状直径23-25厘米，并用羊皮纸覆盖。 用黄油涂抹纸，撒上面粉，摇匀 盈余。
- 烤蛋糕：在水浴中融化巧克力 黄油和奶油。 放在一边。 在带喷嘴的搅拌机碗中 用糖搅打蛋黄，直到很厚 重量轻（约5分钟）。 加入融化的巧克力 混合成蛋黄并充分混合。 加入面粉，盐 和香草混合，从碗的两侧刮下混合物。 将面团转移到一个大碗里，混合成薄荷糖。 混合物会很厚。
- 在一个干净的拂尘干净的碗里，打蛋清直到 中等软峰。 通过混合约一个来点亮面团 三分之一的蛋清。 然后混合剩余的蛋白质并倒入 面团成准备好的形式。
- 在175°C下烘烤约45-50分钟。 蛋糕的顶部将被冻结，但在边缘处它们将仅开始 最小的裂缝形成。 从烤箱中取出蛋糕 在电线架上冷却而不会使其变形。
- 库克甘纳许：在厚底的锅里加热 奶油没有煮沸一点。 加入巧克力粉 并且在非常低的热量下不断搅拌直至质量 将变得同质。 通过细筛将其压入碗中并冷却， 偶尔搅拌直到ganache变厚并变成 糊状（这可能需要几个小时）。你可以 提前准备甘纳许3天，然后将其存放在冰箱里 在使用前几小时将它从冰箱中取出 达到室温。 您还可以加快流程。 将ganache放入冰浴中轻轻地硬化 搅拌至浓稠; 但是，产生的纹理可能不是 如此均匀和奶油。
- 用甘纳许盖上蛋糕：将冷却的蛋糕倒置 在纸板圈或盘子上。 取下可拆卸的表格。 取出纸张。 轻轻地用糕点刮刀 将ganache传播到现在最顶端的部分 蛋糕的一部分，到了边缘。 与糕点抹子对齐 边缘让蛋糕看起来很完美。 蛋糕准备好了 当ganache变硬时归档。
- 在室温下提供蛋糕，用搅打装饰 霜。 顶部是巧克力焦糖酱和薄荷 浸渍。
巧克力焦糖酱
在中等大小的平底锅中融化黄油。 轰动 糖和可可。 然后用盐搅拌奶油。 经常搅拌 将适度的低温加热至沸腾。 煮得慢 火烧8-10分钟，直到酱汁变稠。 从热量中移除，添� 通过精细筛子香草和菌株。 冷却并提供酱汁。 室温。 酱汁可以提前准备一个星期。 它也可以冷冻。
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薄荷糖浆
将糖和水混合在一个小平底锅中，加入中火。 煮沸。 减少热量，炖几分钟，直到 糖不会完全溶解。 从热量中完全移除 凉爽。 放在一边。 把一小锅水煮沸。 准备一个筛子和一碗冰水。 工作快点 薄荷叶在沸水中焯一下直到完全枯萎（约 10秒）。 立即通过筛子排水，然后将薄荷放入 冰水使它不会失去颜色。 再次使薄荷变形 挤压它去除多余的水。 把薄荷叶和 在搅拌机中的半糖浆。 停下来切薄荷 搅拌器数次从碗的两侧刮掉糖浆。 加入剩余的糖浆，搅拌2分钟。 倒 混合在干净的容器中，过夜，盖上盖子 室温。 通过细筛将混合物过滤 丢弃薄荷酱。 将糖浆存放在冰箱中2 周。 使用前稍微摇晃。 搅拌。
