这个肉饼是用扁平的牛腩切成的， 这可以很容易地在一边切成两半并展开书 或蝴蝶。 为了填充卷，拿去欧洲防风草和胡萝卜， 将它们切成小块并将它们卷成肉，紧紧地编织成几个卷 地面线程。 然后将预先炸好的卷炖 在一个美味的牛肉汤，红酒，番茄酱 意大利面和珍珠洋葱香料。 这种酱不仅滋养 肉有自己的味道，但也把粗糙的牛腩变成融化 口腔美味。 卷完成后，将酱汁蒸发掉， 这样它就会变稠并倒入肉中。与朋友分享： 
时间：6个小时 15分钟 难度：中等份量：6-8配方 容量容器用量：1杯（汤匙） – 240毫升。 3/4 杯子（st。） – 180毫升。 1/2杯（汤匙） – 120毫升。 1/3杯 （Art。） – 80毫升。 1/4杯（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1茶匙（茶匙） – 5毫升。
食谱配料：
- 1包220克。 珍珠洋葱
- 5枝百里香
- 2个月桂叶
- 1汤匙。 湖 杜松子
- 1块扁平的牛腩，重2公斤。，修剪
- 3个中等胡萝卜切成两半然后沿 一半
- 3个中等欧洲防风草，切成两半然后沿着 一半
- 2-3汤匙。 湖 橄榄油
- 5瓣大蒜，压碎
- 1大葱，切碎
- 2汤匙。 湖 番茄酱
- 2汤匙。 湖 面粉
- 1瓶750毫升。 干红葡萄酒
- 1/4艺术。 白兰地
- 200克 小牛肉十字架*（例如D’Artagnan）
- 2汤匙。 湖 （30克）黄油
- 1/4艺术。 切碎的新鲜欧芹+可选 饲料
配料相似的食谱：洋葱套，百里香，月桂叶， 杜松子，牛肉，胡萝卜，欧洲防风根，大蒜， 青葱，番茄酱，优质面粉，红酒， 白兰地，demiglas酱，黄油，欧芹
配方准备：
- 修剪珍珠洋葱，从根部到侧面切割 提示。 放入碗中，加入热水; 30点离开 分钟让洋葱软化，然后排干水并清洁它。
- 同时，在一块纱布中，包裹百里香，月桂叶和 杜松子和领带。
- 用蝴蝶切开胸肉：将刀插入肉中 平行于砧板，水平切割牛腩 切成两半，几乎切到最后，留下一边 连接; 像书一样打开肉（如果牛腩是三角形的， 从尖端切割到宽边）。 如有必要 用锤子的平面击打肉厚至约2 厘米。
- 将牛腩加盐和胡椒粉放在一起 你自己的两个短边。 放胡萝卜和欧洲防风草 横向整个胸部，靠近之前的那边 由你。 从这一边，将肉卷到蔬菜上 它结果是一个紧密的滚动，并把它与接缝放下。 捆绑卷 厨房用螺纹，间隔5厘米，然后系好 纵向，折叠两端。 盐和胡椒。
- 将烤箱预热至120°C。 在高温大锅中 加热2汤匙。 湖 橄榄油。 把卷和油炸 转身，直到金黄色，12-15分钟。 转移到 一盘。
- 将热量减少到中等。 添加剩余的1汤匙。 湖 橄榄油，如果锅看起来干燥，然后添� 大蒜，青葱和番茄酱，煮，搅拌，直到 金色，约1分钟。 撒上面粉煮， 不断搅拌，直至金黄色，约1分钟。 倒进去 葡萄酒，白兰地，加入珍珠洋葱和一袋香料和 煮沸。 混合demiglass和1汤匙。 水又一次 煮沸。
- 将卷放入液体中，再次煮沸。 盖 盖上并放入烤箱。 通过转动滚筒烘烤 在烘烤过程中，直到胸部嫩和温度计 插入肉的中心，不会显示温度为87°C-93°C，约为4 小时。 从烤箱中取出，取下盖子并翻转翻转。 将其放入酱汁中至少30分钟。
- 把卷放在砧板上。 扔纱布 袋。 从酱汁表面去除脂肪，在高温下煮熟， 直到它变厚并变得有光泽，15-20分钟。 起飞 用黄油火烧，然后在欧芹中搅拌。
- 从卷上切下线，切成2.5厘米厚的切片。 将酱汁卷放在盘子上，撒在上面 香菜。
备注
小牛肉Demiglas是厚厚的肉汤 酱汁味道浓郁。 它以肉类和肉类冷藏出售 专门店。 如果你找不到demiglass， 用2汤匙。 牛肉汤，不要加水6 阶段。
