巧克力松露 – 详细的烹饪食谱。
该食谱的作者是着名的法国糕点师Jacques Torres， 巧克力
Time: 1 小时。 30分钟 加凝固时间难度：容易数量：180 松露食谱使用体积为1杯的容量容器 （st。） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180毫升。 1/2杯（st。） – 120 毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4杯（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1茶匙（茶匙） – 5毫升。
Contents
食谱配料：
松露甘纳奶油
- 600克 黑巧克力
- 510克 奶油33％
- 55克 软化黄油，切碎 片
- 55克 橙汁或带有覆盆子味的伏特加（根据 可选）
巧克力和涂层打顶
- 1350克 黑巧克力，切
- 2汤匙。 过筛的可可粉
- 2.5汤匙。 椰子片，烤箱里的棕色
- 2汤匙。 不同的坚果，烘烤和切碎
配料相似的配方：黑巧克力，奶油， 椰子，坚果，橙酒，伏特加，可可
配方准备：
- 研磨巧克力。 用煮熟的刀子切巧克力 可以更小 – 所以它会更快更融化，更均匀。 然后 放入一个中等大小的玻璃容器（玻璃是好的 保持温暖，巧克力将保持柔软更长时间）。
- 制作ganache奶油：将奶油加热一小段 用中火炖锅，直到边缘出现气泡。 起飞 从大火中，加入约四分之一的巧克力。 用打蛋器搅拌直到 均匀性。 慢慢地将奶油混合物倒在剩下的上面 一碗巧克力，放置约30秒到巧克力 我融化。 浓汤融化了巧克力 搅拌器或用搅拌器敲打，直到你得到均匀的奶油 没有肿块。 搅拌黄油，然后根据需要加入酒。 （雅克 添加酒最后但并非最不重要的是保持味道。）
- 倒入并冷却奶油。 用食物盖住烤盘 薄膜，在一侧留下60厘米长的额外条带。 将甘纳冰淇淋倒在烤盘上，用橡皮刮刀涂抹。 盖上突出的保鲜膜，将其按压到表面 霜。 在室温下冷却至少4小时。 或者在晚上。
- 松露。 用两茶匙涂抹 在羊皮纸上覆盖的烤盘上的一小撮ganache奶油 纸。 让奶油硬化，使其可以卷入 球：离开15分钟 在冰箱里或在房间里2小时 形成球。 拿一块巧克力 质量，用双手轻轻挤压并从他们的球上盲目。 冷藏至准备好打顶。
- 硬化 巧克力是加热和冷却巧克力的过程 他变得很聪明。 准备馅料，切碎 巧克力放在耐热的碗里，略微放在炖锅上 用开水冲洗约40分钟直至巧克力 会融化。 倒入干净的玻璃容器中。 搅拌， 冷却约40分钟。 最高30 – 32°С（用于检查温 度 雅克建议使用激光温度计）。
- 顶部松露顶部。 撒上羊皮纸 可可粉，椰子和坚果。 每个松露上 用一把双齿叉子将一个巧克力浸入融化的巧克力中 结霜（可以在糖果店购买或 在塑料叉上折断中间叉）。 提高松露和 排出多余的巧克力 卷入浇头并放在上面 晾衣架。 存放在密闭容器中不超过 2周。
