在美国，他们在英格兰称这种糖果为“太妃糖” “Chuvis”（在俄罗斯流行于90年代），咀嚼 甜食是由糖和玉米糖浆制成的 黄油，醋，调味料和食用色素。 焦糖质量反复拉伸，从而饱和 气泡变成白色。在你尝试之前 美味的自制gummies，你需要 小心不要让糖浆结晶， 用力拉伸甜白 焦糖质量，使其柔软。 但如果你使用 帮助者，过程将更容易，更有趣。 在拉伸期间 焦糖质量在它你可以添加食用色素和得到 所需颜色的糖果。 如果你想要一致性 咀嚼焦糖出来更软，将糖浆煮至124°C。
食谱作者 – Gail Gand（美国） – 糕点师和共同拥有者 芝加哥芝加哥餐厅
Time: 55 мин. 难度： 平均份量：30配方使用体积容器：1 玻璃（st。） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180毫升。 1/2杯 （Art。） – 120毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4杯（st。） – 60 毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1茶匙（茶匙） – 5 毫升。
Contents
食谱配料：
- 1.25艺术。 玉米糖浆
- 1汤匙。 糖
- 1汤匙。 湖 水
- 1茶匙 黄油
- 1汤匙。 湖 醋5％
- 1/2茶匙 香草和/或薄荷提取物
配料相似的配方：玉米糖浆，糖，黄油 奶油，香草精，薄荷提取物，虹膜
配方准备：
- 将除提取物外的所有成分放入大平底锅中 轻轻地混合。 为焦糖修复一个特殊的温度计 在盘子的墙壁上，搅拌，只搅拌混合物 避免燃烧 煮至130-132°C或直至 从冰水中的一滴糖浆结束的那一刻起 卷起一个坚实的球。 从热源中取出，在提取物中搅拌并倒入 用黄油涂上油或用硅胶垫覆盖 烘烤。 让混合物冷却，以便你可以使用它，并且 然后开始将它卷入止血带并拉伸它。 产生的质量 它应该被气泡饱和，变成白色和不透明。 继续拉动和扭曲，直到焦糖变硬。 形成长拖尾，然后切成甜点。
制作焦糖的一些技巧：
- 用植物油润滑炖锅顶部3厘米的厚度， 这样糖浆在煮沸时不会溢出。
- 始终使用大于您的炊具 混合物不会“逃逸”似乎是合适的。
- 燃烧器的直径不应小于底部 炒出锅。
- 在烹饪结束时，切勿从餐具上刮下糖浆，并且 只是倒了。
- 用干净的烤刷清洗炖锅的侧壁， 用水润湿以避免糖结晶。
