香槟巧克力焦糖松露 – 详细的食谱 烹饪。
该食谱的作者是着名的法国糕点师Jacques Torres， 巧克力
Time: 1 час.难度：难度金额：50块松露使用的食谱 容量容器：1杯（汤匙） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180毫升。 1/2杯（汤匙） – 120毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4杯（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1茶匙（茶匙） – 5毫升。
Contents
食谱配料：
- 500克 牛奶巧克力，切碎
- 600克 重结晶牛奶巧克力*
- 150克 脂肪奶油
- 2.5汤匙。 湖 倒糖或玉米糖浆
- 1汤匙。 湖 葡萄酒如格拉巴酒 （由葡萄粕制成）
- 60克 软化黄油
- 150克 香槟酒
- 特殊设备：50个松露模具 个。
配料相似的食谱：牛奶巧克力，奶油， 香槟，松露，糖浆，酒
配方准备：
- 巧克力。 将结晶的巧克力融化 stewpan，并完全填写松露模具。 然后 把巧克力倒回炖锅里。 模具的凹槽将是 覆盖着巧克力。 擦拭模具，使凹槽之间 清洁和冷藏。 当巧克力开始硬化时 大约5分钟后，它会缩小，这将允许您从中删除印象 每个腔体，然后它可以进一步使用。 离开 巧克力模具。
- 奶油dulce de leche（自制焦糖）。 在一个小 把香槟和奶油煮沸。 碗为 在搅拌机里加入热奶油，切碎的巧克力和 糖浆，用手动搅拌器搅拌均匀。 轰动 葡萄格拉巴酒和黄油。 让凉爽直到质量 抓住，看起来不像乳香。
- 松露。 在烹饪袋中包裹焦糖，和 填充巧克力半球，用抹刀抹平。 清洁 在凹槽周围，并连接模具。 放在冰箱里 为了晚上。
- 一段时间后，拿出完成的“凸圆形”，现在是巧克力 不会在室温下漂浮。 服务。注意*何时 在使用巧克力时，处理均匀的光泽物质非常重要， 粘稠，但不厚。 要做到这一点，巧克力必须适当 磨炼方式。
如何在微波炉中调味牛奶巧克力
温度为43-46°C的热巧克力在硬化时会产生 光泽的表面。 方法不多。 要做，但我们会考虑到最适合家庭 融化巧克力最简单的方法之一是 把它切成小块，然后放入 微波炉在玻璃碗中高达30秒 能使大部分巧克力融化。 拿出来 微波炉和研磨，剩余的碎片将从热量中融化。 然后巧克力应在冰浴中冷却至27°C。 工作的 再加热时的温度为29-30°C。其他 该方法称为“callet”。 部分在水浴中融化 巧克力，搅拌至光滑。 然后添加calets用于上釉，你需要1/4部分 巧克力的原始体积。经典的方法适合那些 有一个工作面。 将微波炉中的巧克力融化 水浴。 在花岗岩台面上倒三分之二。 在用抹刀工作时，刮巧克力并搅拌至 它的温度不是所需的27°C。 什么时候会出现 增稠的迹象，将其添加到未融化的残骸中 巧克力。 这将降低整个质量的温度。使用前 以简单的方式检查巧克力的质量。 将纸张边缘浸入 巧克力，如果你做的一切都正确，巧克力会硬化 5分钟内 并覆盖着闪亮的电影。 这意味着 可可脂分子冷却后结晶 允许巧克力获得糖果的结构 值。
