自制巴氏杀菌蛋黄酱 – 一烹饪食谱。 
Photo of the dish:蒂娜鲁普时间：25分钟。 难度：中等数量：1汤匙。 该 食谱使用体积为1杯（tbsp。） – 240的测量容器 毫升。 3/4杯（st。） – 180毫升。 1/2杯（汤匙） – 120毫升。 1/3 杯子（st。） – 80毫升。 1/4杯（st。） – 60毫升。 1汤匙 （汤匙） – 15毫升。 1茶匙（茶匙） – 5毫升。
食谱配料：
- 1个大蛋巴氏蛋黄
- 1汤匙。 湖 白葡萄酒醋
- 粗盐
- 1/2汤匙。 植物油
- 1/2汤匙。 橄榄油
配料相似的配方：巴氏杀菌鸡蛋，葡萄酒 醋，蛋黄酱
配方准备：
- 混合在耐热碗（玻璃或陶瓷） 蛋黄加醋和1汤匙。 湖 水。 填满大碗 水加冰。 将5厘米的水倒入锅中并加入 沸腾。
- 将碗中的蛋黄混合物放在锅上（不允许） 碗摸沸水）。 加热，慢慢搅拌，直到 直到温度计浸入蛋黄混合物中显示出来 温度65°C，约4至5分钟。
- 将蛋黄碗放入冰水中，然后 搅拌冷却至混合物轻微 温暖。
- 将带有蛋黄混合物的碗放在湿毛巾上。 加1/4茶匙。 盐。 在合适的容器中混合。 油。 不断搅拌蛋黄混合物，倒入稀薄的油 涓涓细流（如果蛋黄酱开始分层，则停止添� 油）并继续搅拌直到混合物变� 不会变得同质。 如果蛋黄酱太厚， 稀释1 – 2茶匙。 水。 加入盐调味并凉爽。 将蛋黄酱存放在密闭容器中的冰箱中 4天。煮熟的自制蛋黄酱不含细菌，所以 如何使用巴氏杀菌蛋和烹饪时 将蛋黄混合物加热。
