法国厨师，可以正确称呼 真正的烹饪美学声称做饭， 原则上，任何人都可以被教导，这只会是耐心 和欲望。 然而，只有一道菜，或者更确切地说，甚至是一道菜 除了菜，只有厨师可以正确烹饪， 拥有非凡的头脑和才能。 这道菜绝对不是 像酱汁。 尽管如此，即使是“酱”这个词本身也有法国的根源 现在这个词在世界上所有国家都是如此。
酱汁的历史
第一种酱料出现在古代，其基础 只有醋和鱼。 它被称为Garum，同样受欢迎。 无论是普通人还是富人。 旧 Garum在供应肉类和鱼类菜肴时具有普遍性 调味料。 此外，在那些日子里，酱汁取代了稀少的盐。
为了获得鲭鱼酱或金枪鱼通过 在新鲜空气和焦化下干燥的过程 太阳的光芒。 经过几个月的阳光下的倦� 煮熟的鱼。 在烹饪过程中，她释放了一种液体， 成分浓厚。 就在这种液体中并加入了 醋。 人口中较富裕的部分也将盐加入其中， 胡椒，葡萄酒和橄榄油。
garum的烹饪过程伴随着非常刺鼻的气味， 这就是为什么严禁在城里做饭的原因。 成品的特点是香气和味道宜人。 贸易 他们将它倒入小双耳瓶中并在市场上出售。
随后，几乎所有的酱汁，无论如何，都与之相关 法国名字。 XVII-IXX中出现了各种类型的酱汁 温度。 例如，现在流行的调味酱是Louis de发明的 调味酱。 几个有趣的酱料食谱归功于这个名字。 着名的Dumas Sr.
如今，酱料配方的数量如此之多 通常超过他们的食谱数量 事实上，它们是有意的。
酱汁的主要目的
任何酱汁的主要目的是给予 不寻常的，辛辣的菜的味道。 有时候酱也有能力 隐藏一个或另一个有的一些缺点 产品。 这是因为从调味酱调味的菜， 事实上，第一印象是什么 它。
有时酱是菜的主要成分。 例如 当配上意大利面时，属于该类别 中性配菜。 尽管酱汁可以炖，而且 烘烤，最常见的是它作为沙拉酱。
酱汁的主要成分
任何调味汁的组合物包括含有各种调味剂的填料 品尝和香气的成分，当然，液体基础。 有时还将面粉添加到填料中以提供调味汁 厚度。 有面粉的酱汁有不同的颜色可供选择 灰色奶油色到红色。
调味料的基础也可以不同：
- 鱼;
- 肉;
- 奶油;
- 酸奶油;
- 乳房;
- 蘑菇;
- 乙。
高加索和俄罗斯菜的一个显着特点是 这些国家的代表准备的酱料基本上都是 含有浆果。 为此，选择的各种浆果，例如红色 葡萄干，仔细擦过细筛和煮沸。 此外，用水，酒和醋稀释所得的稠度。 另外，在酱汁中加入切碎的坚果。 最多的 流行的浆果和水果酱是黑莓，李子， 石榴和小檗。
这些酱料也被称为甜味，用作 作为一项规则，用于甜点或主菜的装饰。
调味酱
不仅是厨师，也是最受欢迎的酱汁之一 简单的家庭主妇是调味酱。 他出现了 远至1651年。 它很容易准备。 为此你需要 只需将面粉加入黄油中，然后加入即可 这种混合物是盐和牛奶。 现在还传统配方 加入磨碎的奶酪。 奶酪等奶酪是最常用的。 切达干酪或帕尔马干酪。 它配有小龙虾或虾。 补充海鲜的味道。
酱是订购的
另一个着名的白酱。 他们第一次开始谈论他 早于约1553年的调味品。 作为基础 它使用鸡汤。 填料是脂肪， 胡椒，盐和面粉。
它是受欢迎的德国威尼斯人的基础 和匈牙利酱汁。 区别仅在于填料。 例如， 把蛋黄，奶油和一点柠檬放入德国酱汁中 果汁。 在匈牙利 – 葡萄酒，洋葱和辣椒粉给人一种特殊的香气。 威尼斯酱的成分包括草药：青葱，山萝卜和 龙蒿。
西班牙西班牙酱
有一个传说，他们第一次在婚礼上了解到这种酱 路易十三。 然后，为了准备节日菜肴 一名厨师从西班牙出院，他带来了他 棕色酱的不寻常食谱。
由于采取了这种做法，厨师用肥油将面粉强烈地炸了 红色甚至更接近棕色。 在那之后 他简单地将所得混合物与预先准备好的肉混合 将肉汤煮熟至浓稠。
传统的酱料配方用于现代社会。 选择鲜牛肉作为肉汤。
荷兰olandes酱
甚至这个酱的名字也与这个词有些一致 “蛋黄酱”。 其准备方案也与烹饪相吻合 蛋黄酱。 这是一种黄油和黄油的乳液 蛋黄。
要做到这一点，彻底击败蛋黄和黄油 在锅里彻底融化。 之后进入蛋黄 熔化的黄油按小部分加入1-2 下降。 重要的一点是遵守规则 带有搅打蛋黄的容器必须始终保持在蒸汽上方。 该 作为蛋油混合物的补充添加辣椒的混合物 （红色，白色和黑色），盐和一些柠檬汁。 像 酱汁是鱼类菜肴，蔬菜或蔬菜的理想选择 海鲜。
荷兰酱和蛋黄酱的主要区别是什么？ 蛋黄酱不是用黄油制成的，而是用橄榄制成的。
如果你加入普罗旺斯黄油和蛋黄酱酱 切碎的大蒜已经是aioli也很受欢迎 地中海国家酱。
西班牙番茄酱
番茄酱的第一个准备与墨西哥相关 阿兹特克人。 正是他们将红辣椒和西红柿结合在一起发明了 这个酱的食谱首先。
在欧洲，食谱补充了洋葱，大蒜，橄榄油和 草药的混合物，使酱汁具有特殊的香气。 特别为 欧洲人切碎罗勒，牛至和欧芹。
然而，再次制备该酱汁的所有进一步变化 与西班牙人联系。 他们发明了尖锐的chilindron。 在 他们并没有停止发明一个食谱，不， 取决于赋形剂的排放：
- ali-oli（大蒜和橄榄油）;
- samfain（茄子）;
- picada（烤杏仁）;
- 聚光灯（绿色）。
chillindron的基础是辣椒，大蒜，洋葱 当然还有西红柿。
番茄酱酱
最近这种酱的名字一直非常强烈 打折。 任何商店都可以为买家提供选择 这类产品种类繁多。 这不太可能 有人认为番茄酱是一种全面的酱汁 这个词。
番茄酱的历史非常丰富。 这个名字是发明的 对他来说，水手，虽然说出他们更为正确 借用当地的酱汁在他们的一次游轮上借来的 从胡椒和番茄。
这个名字在这个酱汁背后已经根深蒂固，已经在IXX世纪了， 听到“番茄酱”这个词，每个人都很清楚所说的话。 然而 那些时代新鲜制作的番茄酱与什么有很大不同 现在在商店出售。
蘑菇酱
为了烹饪美味的蘑菇酱，这就足够了 有蘑菇，酸奶油或奶油。 到目前为止最多 从野生蘑菇中获得香辣酱。
为了使酱汁变稠，将面粉加入其中。 她是 让厨师保证酸奶油或奶油在这个过程中 加热不会卷曲。 欧洲人使用他们自己的基础 蘑菇酱 – Parisienne。 这里，蛋黄是增稠剂。 值得注意的是，这种酱汁的蘑菇是分开制备的 酱汁，只在最后添加到它。
