一个单词可以告诉法国的一切。 -白酱，最着名和最抢手的，叫做 调味酱。 这种酱具有完美的质地，结合而且 美学和品味时刻。 他进入前五 法国经典酱汁。 与整体完美结合 各种菜肴 – 肉类和家禽，鱼类和蔬菜，鸡蛋。
白酱的获胜之路是如何开始的？ 很难说是谁 首先猜想要炒面粉和黄油的等份，和 准备好倒牛奶，但这是第一个，主要的 食谱。
伟大的神秘历史
到目前为止，尚不确切知道谁拥有作者身份。 白汁。 许多人倾向于相信白酱 由有才华的金融家和国王厨房经理发明 路易十四。 但与此同时，没有证据证明这一点 这位古老的绅士有一些烹饪天赋。 还有另一个 认为白汁的配方诞生于他的幻想中 当代的厨师。 这些版本基本上都涵盖了 同一时代，门户报道 http://master-vcusa.ru/。
但Medici参与的版本有点 与上述不同。 当高贵的梅迪奇感动 到了法国，和她一起，她带来了一大堆厨师和工作人员 主人。 这是在1533年意大利和意大利的文化混乱 法国在美食领域。 然后是强加法国菜 贝琪尔进入了一个步态。 顺便说一下，意大利人称之为类似的酱汁 balsamella，间接证明了这一历史的真实性 版本。
不管怎样，但白酱的鼎盛时期落在了第十七届 世纪，然后出现了许多变化。 厨师没有 憎恶实验并添加到原始，三倍 新的成分越来越多的组成，逐渐去除白汁 与其他人相关的领导职位。 厨师的结束 关于白汁的bacchanalia是在十八世纪奠定的 世纪。 正是Antonin Karem从所有不必要的东西中提取了酱汁 制作完美的酱配方。 除了原件， 三重成分包括奶油和蛋黄。
基于调味酱，你可以制作大量的中学， 严格定向的酱汁。 一个例子是 酱料如：
• Mornay – 磨碎的巴马干酪和 Gruyeres，真正的鉴赏家建议添加一点鱼 肉汤。 顺便说一句，格鲁耶尔很容易被切达干酪和巴马干酪取代 Emmental奶酪。 这种酱汁是为蔬菜和海鲜准备的。 •Nantua – 经典白酱的变种 海鲜，蟹油加入到通常的成分中。 •Soubise – 鱼和家禽的美食酱。 这里经典 成分加入捣碎的洋葱。
烹饪这些有趣的变化很容易，没有 确切的剂量，但在这些情况下，更多的重点放在 烹饪风味。 但也有白酱的选择，没有 准确无法做到。
白酱食谱酱 埃科菲
这个真正伟大的厨师的酱汁是专为 餐馆，因此定量计算很好。
Escoffier酱的原料，产量为5升：
•300gr排油; •350克面粉; •煮沸的牛奶5升; •300克小牛肉炖洋葱和少量肉豆蔻 核桃。
黄油和面粉在深煎锅中煎，金黄色 牛奶倒入大量的。 将质量煮沸，不要忘记 干涉 一分半钟后，加入肉做饭 一个小时 煮沸后，彻底拉紧。 要酱 储存更长时间，并没有失去味道，填补它 表面有酥油。
同样，伟大的餐厅厨师解释了如何获得 简单而美味的奶油调味品，或快速的白汁 制造业：
煮牛奶，加入洋葱和胡椒，然后加入肉和 百里香，只有在肉豆蔻之后。 所有这一切都必须注入 盖子，然后加入炒面粉煮沸二十 分钟。
伟大的厨师非常严格 白酱，我们可以说从他的手中走出真实 杰作。 这是一本关于健康美味食物的书 调味酱酱更简单。
美味和健康的白汁
主料：
•排油2汤匙; •鸡汤1.5杯; •面粉 过筛1汤匙 •1个蛋黄;
制造：
油分为两部分，其中一部分是油炸的 面粉，然后将肉汤倒入所得的块中。 在那之后 当酱汁再沸腾，7分钟后取出加热，加入 蛋黄，剩余的油和少许盐。
给你的酱汁一点真正的贵族 用少量的小刺山柑装饰它。
如果你决定做一个美味的脂肪酱炸肉排或 提示，准备另一种法国白酱， 简单的名字是“酸奶油”。
Bechamel酸奶油
配料：•500克酸奶油; •面粉1汤匙; •肉汤250gr; •1汤匙油;
制造：
油炸面粉是用肉汤培育的，在极少数情况下是肉汤 从蔬菜，酸奶油也放在那里。 将所得混合物煮沸 持续7分钟，刀尖上的盐。 给一个色调 使用炸洋葱的酸奶油酱。
今天，烹饪业认为Bechamel 两种调味料的混合物 – 酸奶油和白色。
Bechamel“今天”
主料：
•牛奶2杯; •排油3汤匙; •过筛面粉 3汤匙; •香料 – 肉豆蔻，胡椒，盐。
制造：
将面粉直接过滤在温暖的奶油上 油，直到获得精致，乳脂状的色调。 到达时 在所需的阴凉处，将牛奶倒入整齐的混合物中 煮沸，15分钟后关闭。 如果不是牛奶� 如果您使用肉汤，那么加入几汤匙酸奶油。 将香料添加到现成的酱汁中，再次煮沸 应变。
这款酱可以制作得更加原创 将需要更多的黄油和蘑菇。 精心制作的蘑菇 加入少许盐，然后加入沸腾的油，然后倒入蘑菇 生成的酱汁，煮沸。
为什么很多人会考虑调味酱蛋黄酱？
由于一个不太明确的原因，在俄罗斯他们没有区分白汁和 蛋黄酱。 这两种酱料都是古老而必需的，在世界上是众所周知的 烹饪，但他们之间存在许多差异。 这些调味汁是不同的 组成和范围，虽然它们的外观相似，但也是如此 目标。 这两种酱料的目的之一是去除过多的干燥。 菜肴，给予多汁的味道。
法国和意大利在这个问题上是绝对的 – 白酱 专为热菜和蛋黄酱而设计。 不值得 忘记蛋黄酱只能在沙拉中使用。 烘烤和 用蛋黄酱炖不是法国人。
通过消除蛋黄酱和你来烹饪你最喜欢的烤盘 惊叹于旧产品会发挥什么样的新味道。 最后但并非最不重要的是，调味品很容易与一种或另一种阴影相辅相成， 只加入少量香料。 而蛋黄酱 这个问题非常明确。 还有一个决定性的因� 白酱的好处 – 里面几乎没有有害物质， 除了你自己添加的内容之外什么都没有。
