白巧克力牛轧糖

这款牛轧糖口感清淡,带有香草和白巧克力(类似 在棉花糖!)和柔软通风的质地,几乎没有明显的 延展性。 这将是甜食的美妙填充 – 尝试添加你最喜欢的坚果和干果,或 使用一层焦糖或果酱的牛轧糖 美食巧克力棒。 在这个食谱中我用我的 最喜欢的添加剂,但你可以用其他东西来代替它们。 像许多蛋清甜点一样,牛轧糖很糟糕 容忍湿度,所以选择一天 干燥天气。一份的营养价值:(总共900克。(6 酒吧))卡路里862,总脂肪17克,饱和脂肪g。, 9克蛋白质,179碳水化合物,纤维,毫克胆固醇,� 毫克,糖

该食谱的作者是烹饪作家Elizabeth Labau, 糕点厨师,食品摄影师从盐湖城,犹他州,美国

与朋友分享: “牛轧糖与白巧克力的照片”时间:30分钟 难度:中等量:900克。 (6条) 配方使用体积为1杯的测量容器(tbsp。) – 240毫升。 3/4杯(st。) – 180毫升。 1/2杯(汤匙) – 120毫升。 1/3 杯子(st。) – 80毫升。 1/4杯(st。) – 60毫升。 1汤匙 (汤匙) – 15毫升。 1茶匙(茶匙) – 5毫升。

食谱配料:

  • 225克 白巧克力,切碎
  • 3只来自大蛋的松鼠(室温)
  • 1/4茶匙 盐
  • 2.75艺术 玉米糖浆
  • 1.3汤匙。 糖
  • 1/2汤匙。 水
  • 2茶匙 香草精
  • 1/2汤匙。 干蔓越莓
  • 1/2汤匙。 杏干,切碎
  • 1/2汤匙。 盐渍开心果

配料相似的配方:白巧克力,鸡蛋,玉米 糖蜜,糖浆,糖,香草精,蔓越莓,杏干,开心果

配方准备:

  1. 准备一个22×22厘米的模具,用铝箔覆盖并撒上 不粘烹饪喷雾。 对于更好的牛轧糖,你可以采取 形状22×33厘米。
  2. 将白巧克力在微波炉中融化,然后搅拌 每30秒使它不会过热。 然后冷静下来 到室温。
  3. 将蛋清加盐放入一个大的固定碗中 将混合器彻底洗净并干燥。 如果碗里有任何脂肪或搅拌, 击败松鼠不能很好地运作。
  4. 在中火的大锅里,加入玉米糖浆, 糖和水。 搅拌直到糖溶解,然后走路 用湿烤刷从炖锅的两侧顶部取下 可能的糖晶体。 插入糖果温度计和 在不搅拌的情况下制备糖浆,直至温度升至110°C。
  5. 当温度达到110°C时,开始搅打蛋白质 搅拌机用打蛋器。 击败直到稳定的高峰。 该 理想情况下,这个阶段应该同时加热糖浆来实现 116°C,但如果蛋白质在糖浆准备好之前形成硬峰, 关掉调音台。 用表格中的喷嘴改变搅拌机的搅拌器 刀片。
  6. 当糖浆加热到116°C时,从热量中取出炖锅 小心地倒入3/4汤匙。 大尺寸的热糖浆 一个杯子。 将炖锅再次放在火上以继续该过程。 烹饪。
  7. 将调音台速度设置得低,慢慢地 倒3/4汤匙。 蛋清中的糖浆。
  8. 继续以中低速搅打蛋白质,直到 准备剩余的糖浆 – 必须达到138°C。
  9. 将剩余的糖浆倒入带有壶嘴的大量杯中 – 因此浇注更容易,更安全。 不关闭调音台, 慢慢倒入热糖浆。 要非常小心:你可以加糖 被烧了。
  10. 当糖与质量充分混合时,关闭搅拌机。 倒入融化的巧克力和香草精,混合均匀 橡皮刮刀。 加入干果和开心果,混合一切。 质量将是密集和粘稠的。
  11. 放入准备好的表格。 让我们站几个小时 在室温下。 在这些条件下,牛轧糖将保留下来 柔软通风,因此,均匀切碎,预先 把它放在冰箱里直到它变硬。 切片大而且 锋利的厨师刀。 如果牛轧糖太粘,在切片之前 用热水冲洗刀。

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