多亏了Pedro Almodovar的电影，很多人都听说过这个 经典的西班牙菜，如西班牙凉菜汤。 这几天在此之下 这个名字不仅仅了解经典的安达卢西亚食谱 冷番茄汤，但其他任何其他 使用切碎的生蔬菜甚至水果。 西班牙凉菜汤 许多烹饪爱好者认为最好的食谱之一 西班牙美食。
从几个世纪的深处
热量推动了安达卢西亚的穷人，整天都在工作 太阳，发明了一道能够解渴的菜。 它适合他们 失败。 在我们这个时代的开始，西班牙凉菜汤食谱已经广泛应用 在西班牙地区的牧羊人和农民中很常见 安达卢斯。
直到15世纪，安达卢斯的人口主要由阿拉伯人组成， Mosarabs和犹太人。 今天，至少有 西班牙凉菜汤这两个版本的起源：
一些研究人员认为是主要来源 服务于Mozarabic一词“caspa”，意思是“残余”。 什么 这是很有可能的，因为在汤的进取农民的配方 使用了家里常有的残留产品。
其他人认为来源与旧犹太人一致 “gazaz”这个词，就是“切碎”。 该版本值得关注， 因为它反映了汤制备过程的本质。
顺便说一句，有时拼写单词通过双“H”发生。 这是根本错误的，因为这是意大利人的典型 语言和西班牙凉菜汤 – 西班牙语单词形成。 在一个妹妹 葡萄牙语单词“gazpacho”以自己的方式发音 “Gaspashu”。
根据一个传说，西班牙凉菜汤曾经是由骡子司机发明的。 为 他们喝汤就足够了 大蒜，黄油，黄瓜和饼干。 他们在里面停了下来 压碎的大蒜，盐和橄榄涂层的陶罐 油。 然后将切成薄片的黄瓜分层放置 西红柿，撒上面包屑和倒油。 通过润湿 衣服，他们把她的锅包起来，让她在阳光下。 这道菜 当衣服变干时，它被认为是准备好的。
然而，这个版本非常令人怀疑，因为西班牙凉菜汤是 早在西班牙开始出现番茄就知道得早得多。
根据另一个传说，这个食谱来自罗马军团士兵 曾经征服过伊比利亚半岛。 一些成分 汤是他们标准的每日食物配给量。 有经验 战士，他们知道盐，大蒜和醋的混合物有帮助 用橄榄油面包打击脱水 给了力量。
西班牙人发现西印度群岛时，西班牙凉菜汤的故事明显分裂。 在那之前，欧洲人不知道西红柿和辣椒，也不知道汤的配方 包括大蒜，面包，醋和黄油。 很明显，这道菜的味道是 有点不同。
西红柿大大改变了穷人的着名汤。 为他的 农民吃了极度过熟的西红柿 防止产品腐败。 但是，汤的味道只能来自此 通过变得更富裕和更容易赢得胜利。 如此现代化 西班牙凉菜汤开始赢得新粉丝。
西班牙凉菜汤的品种
在安达卢西亚的经典番茄汤出现之前 知道菜的白色和绿色食谱。
Achoblanco（来自西班牙语）是格拉纳达和格拉纳达的典型配方 马拉加。 它由经典的四种成分组成 西班牙凉菜汤：水，黄油，大蒜和面包。 但是，它们也被添加到它们中。 磨碎的杏仁，盐，醋。 Achoblanco通常供应葡萄 或一片甜瓜。 战争结束后，在赤字总量期间，杏仁 用干豆代替面粉。
据信这道安达卢西亚菜肴是在这里发明的 塞维利亚或马拉加，但没有确切的数据。
取出配方的陈旧面包，浸泡过夜。 用大蒜在研钵中研磨杏仁，有时加入醋 糊状的一致性。 小心地加水或加油 击败整个混合物。
在格拉纳达，achoblanco有时配上烤土豆。 在 这种汤更加液体，直接从玻璃杯中饮用。 在第一 该节日于9月在马拉加的Almachar市举行 achoblanco的爱好者。
在绿色食谱中，基础依赖于任何种类的添加剂 可食用的草药，你的口味。 绿色食谱的家园经常是 叫韦尔瓦和塞拉莫雷纳。 现在他们没有添加到配方中 只有草药，还有任何其他产品，主要是 颜色保存。
烹饪笔记
经典的西班牙凉菜汤
你必须！
- 新鲜番茄 – 15个。
- 黄瓜 – 4个。
- 胡椒粉 红色 – 3个。
- 大蒜 – 4瓣
- 红洋葱 – 1个。
- 橄榄油。 – 125毫升
- 盐是海洋的。 – 1汤匙
- 陈旧的面包 – 4片
- 新鲜欧芹 – 1串
烹饪！
- 将烤箱预热至200度。
- 用油清洗辣椒，然后烘烤至软。 然后 去除果皮，核心和花序梗。
- 用刀子压碎准备好的大蒜，加入盐和研磨 在砂浆中稀饭。
- 在这个过程中，你需要添加小块面包和倒入 一滴一滴的橄榄油。
- 将完成的混合物静置。
- 将去皮的洋葱切成半圈，倒入水（半杯）， 加醋。
- 焯一下西红柿，去皮。 去掉种子。
- 从黄瓜上切下果皮。
- 粗糙地切碎果岭。
- 浓汤绿色，黄瓜，辣椒，西红柿和 洋葱。
- 将乳液轻轻加入磨碎的蔬菜中，然后取出 冰箱6-8小时。
Achoblanco Malagueno
你必须！
- 陈旧的白面包（没有外壳） – 250克
- 用于浸泡面包的水
- 生杏仁 – 100克
- 大蒜 – 2瓣
- 水（冷） – 1.5升
- 橄榄油 – 200毫升
- 红酒醋
烹饪！
- 浸泡面包。 剥皮杏仁用皮肤上的开水烫伤， 将它与大蒜和少许盐混合。 Pyurirovat 混合物，使其处于最微妙的状态。 把面包拧干 将其加入混合物中并再次捣碎。
- 在混合过程中，应将油倒入细流中， 优选滴加形成乳液。 然后一样 一种添加醋和冷水的方法。 一切都慢慢来 小心，否则产生的凝乳块。
- Achoblanco应冷藏。 装饰它 葡萄，切成薄片的苹果和甜瓜。 你也可以 用虾。
绿色西班牙凉菜汤
- 你必须！
- 生菜 – 1头
- 从沙拉到薄荷的各种绿色草药 – 6束
- 橄榄。 油 – 100毫升
- 雪利酒醋 – 2汤匙。 升
- 盐水果饮料。
- 大蒜 – 2瓣
- 水（冷）
烹饪！
- 冲洗草药，分类，切成条状，混合。
- 将大蒜和盐在研钵中加入果肉中。 在浇注过程中 滴油制成乳液。
- 不停止研磨混合物，倒入醋和 一些水。
- 倒入一大堆草，加入冷水。
- 立即消费。
现在，除了经典的红番茄配方，还有 准备好绿草和白色achoblanco：
- 水果和浆果西班牙凉菜汤，其他成分 表演草莓，菠萝，芒果，甜瓜，蓝莓，柠檬， 姜;
- “黄金”西班牙凉菜汤，代替红色取黄色品种 西红柿;
- 烤西班牙凉菜汤，在热汤下烤面包。
也称为西班牙凉菜汤的食谱作为鸡尾酒或 沙拉。 有时它是一种设计师。 在桌子上 供应主汤，然后以“备件”的形式精美地展出 切碎的jamon（生涩的猪肉火腿），各种蔬菜和 坚果，糖，面包面包丁，磨碎的大蒜，肉和 海鲜。 汤中允许使用各种添加剂，最重要的是， 取悦客人
西班牙人倾向于即兴创作，因而也就是旧经典 这道菜在各省都有很多品种。
