由黄油和黄油的永恒组合制成 红糖，这个蛋糕用厚厚的焦糖填充 如果加上苏格兰人，它会变得更加奢华 威士忌。 在上面涂抹一层蛋白酥皮，然后烘烤，直到它为止 焦黄。
食谱作者 – Gail Gand（美国） – 糕点师和共同拥有者 芝加哥芝加哥餐厅
Time: 1 hour. 20分钟 难度：容易服务：8 – 10在食谱中，测量 容量：1杯（汤匙） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180 毫升。 1/2杯（汤匙） – 120毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4 杯子（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1个茶馆 勺子（茶匙） – 5毫升。
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食谱配料：
填充：
- 2和1/4艺术。 牛奶
- 1汤匙。 脂肪奶油
- 6汤匙。 湖 （90克）黄油
- 1和1/4艺术。 红糖（夯实）
- 3个蛋黄
- 1/4艺术。 玉米淀粉
- 1/4茶匙 盐
- 2汤匙。 湖 苏格兰威士忌
- 1.5茶匙 香草精
- 1汤匙。 鲜奶油装饰
- 烤馅饼底（见下面的食谱）
对于蛋白甜饼：
- 2个蛋清
- 少许盐
- 2汤匙。 湖 糖
蛋糕的基础：
- 4.5汤匙。 过筛的面粉
- 2茶匙 粗盐
- 2茶匙 糖
- 340克 切冷的黄油
- 1/2汤匙。 冰水（来自冰块的应变） 使用前即刻）
- 2茶匙 红酒醋
配料相似的食谱：酥饼面团，面粉，鸡蛋， 牛奶，奶油，焦糖，红糖，葡萄酒醋，威士忌， 香草精，淀粉，蛋白酥皮
配方准备：
- 在一个大锅里，混合牛奶和奶油，带来 用中火煮沸。 立即关火。 用中高温熔化厚壁锅 黄油。 加入红糖，加热至 中等强度，煮5-7分钟，不断搅拌，直到 混合物没有焦糖化。 （当油变成棕色时，� 感受到特有的坚果焦糖味，这是一个信号 混合物已准备就绪。）在不断搅拌的同时，逐渐加入 黄油 – 糖混合物，牛奶和奶油的混合物。 如果事实证明 不均匀，击败它20秒。 手搅拌机和 通过细筛过滤。
- 将蛋黄放入中等大小的碗中。 进入 约1/2汤匙。 热牛奶混合物。 搅拌玉米 淀粉和盐，直到它们溶解。 再次倒入混合物 将淀粉加入平底锅中的热牛奶中。 加入威士忌和 搅拌均匀，同时煮沸混合物不要中等强度 直到它变稠并几乎开始沸腾为止。 当混合物 变厚，搅拌器将在锅底留下痕迹，然后打开 表面会出现一些大气泡。 火和添加香草精。 将馅料倒入 预先烘烤的底座和凉爽，覆盖，至少2小时。 或整晚。
- 将烤箱预热至205°C。 对于蛋白甜饼：用松鼠捣蛋 盐，直到软峰，然后加入糖搅拌直至它 将溶解，蛋白质质量将不会变得辉煌。 布置混合物 不是一个略微冷却的蛋糕表面，烤5分钟，直到 蛋白甜饼不是浅褐色（卡布奇诺色）。 留在 在冰箱里，安装一个用于酥皮糕点的喷嘴，或者 用手动搅拌器，将面粉，盐和糖混合一分钟。 加入黄油并搅拌直至获得面包屑。 在她身上 应保留一块油。 在一个小碗里，加水混合 醋。 不关闭混合器，以中速倒入混合物 醋加水，混合至面团。 还在其中 应保留一块油。 把面团放在工作上 表面，分成两半，形成圆形，扁平 车轮。 将每个包裹在保鲜膜中并冷藏 不少于30分钟 （或在冰箱中存放长达48小时或在 冰箱长达1个月。 如果你在滚动之前冻结面团 将它在冰箱里解冻一夜。）
- 什么时候推出面团，让它热身 在室温下几分钟。 撒一个工人 表面撒上几汤匙面粉，然后将面粉放在下面 手工。 如果你愿意，你可以在两张纸之间铺开面团 羊皮纸（滚动前，撒上面粉和面粉） 面团）。 因此，将其转变为更加容易。 那 但是，检查面团是如何滚动的并不是那么简单。 选择 由你。 在面团表面撒上少许面粉 从中心开始滚动，快速轻微移动。 不 如果边缘有点撕裂，请担心焦点 在中心形成一个好的圆圈。 抬起并旋转 每分钟1/4面团，使其光滑 圆的厚度。 面团应该光滑柔软，有些 他们说它应该像手背一样。 如果 面团变粘，再一次撒上一点面 面粉的量，但不要超过2-3次，否则它 吃太多面粉。 相反，把它放回去 冰箱15分钟硬化油。 继续 将圆圈展开，使其至少增加5厘米， 比模具（例如，直径为23厘米的模具直径为28厘米）， 或者如果你使用深层形式，可以使用8厘米以上。
- 在它旁边放一块蛋糕或蛋挞。 我们永远 我们使用厚铝模具，如 在玻璃基地 烤得太快了。 但是，我们知道这一点 玻璃模具的优点是你可以轻松检查 基色。 再次，选择是你的。 两种选择都很好。 将基座移动到一个形状，最简单的方式来完成一个完成的圆圈 将面团放在擀面杖上，然后在模具中轻轻展开。 或者� 可轻轻折叠两次，抬起，放在中间 形状和扩展。 如果您使用蜡纸，请将其取出 顶板，轻轻翻转底座进入模具并取出 剩下的纸。 确保面团适合 不要拉伸，不要将面团压到角落，拉伸 烘烤时面团会再次收缩。 提高边缘。 基地并将它放在角落里。 如果面团有点撕裂，不要 担心，它可能会卡住。 剪刀或锋利的刀 将面团切成2厘米的边缘。 作物使用 在撕裂的地方制作补丁，用手指按压它们 （如有必要，将它们弄湿）或放在一边。
- 对于单层馅饼：在一个圆圈中，折叠面团的边缘 为自己（不在形式的边缘）获得厚厚的边缘，紧 按压到表格以减少收缩。 装饰边缘， 只需将插头背面的圆圈按下即可。 那 它变得更加精美，挤压它和索引 一只手的手指，使它们之间形成一个V形突起。 在圆圈中重复相同的步骤以产生波浪状 在涂抹前，将成品底座冷却 或基础20-30分钟。 当它满了，放 顶层面团，捏边，扭成一圈。 要装饰边缘，只需将其按在背面的圆圈中即可 叉。 为了获得更美丽的边缘，挤压面团大 一只手的食指，以便它们之间 V形突起。 在圆圈中重复相同的步骤 做一个波浪状的边缘。预先烘烤基地 馅饼或馅饼（不加馅）将烤箱预热至190°C。 用铝箔覆盖冷却的底座（不是 将它弯曲在表格的边缘，但留一点 采取行动，所以有一些东西可以抓住她）。 填充箔 用陶瓷球或干豆到底部的顶部。 烘 25-30分钟，直到面团干燥并开始变得苍白。 拿起来 用货物贴上箔并将其从模具中取出。 再烤10-15分钟。， 经常检查准备情况，以免过度使用过量 它会变成中等棕色。退出：2个碱基。
