通风和轻的海绵蛋糕天使的食物以分配的杯形蛋糕的形式 在美味的结冰和柠檬confit下。 这饼干很受欢迎 世界各地以其精致的质地，这是通过 成分中缺乏脂肪和大量存在 打蛋清。 感谢蛋白质中的牙垢 脱落，给出烘烤量和蓬松的质地。 特殊亮度 三重柠檬给出了饼干的味道：面团中的柠檬皮，糖霜 基于柠檬汁和柠檬味的装饰。 烘 蛋糕罐中的海绵蛋糕，不用油润滑，但粘在一边 只是通过露出雪白的天使食物来切割蛋糕。
食谱作者 – Gail Gand（美国） – 糕点师和共同拥有者 芝加哥芝加哥餐厅
Time: 35分钟。 难度：中等。数量：24个蛋糕。使用的食谱。 容量容器：1 杯（汤匙） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180毫升。 1/2杯（汤匙） – 120毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4杯（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1茶匙（茶匙） – 5毫升。
食谱配料：
松饼
- 1和1/8艺术。 筛过的蛋糕粉
- 1.5汤匙。 砂糖
- 1.5汤匙。 蛋白（约12个鸡蛋），最好是 室温
- 1和1/4茶匙 酒石
- 0.5茶匙 盐
- 精细磨碎的1个柠檬味
- 1茶匙 香草精
- 特殊设备：大型糕点袋 一个简单的喷嘴，1个大型或2个小型松饼模具（不是 用油润滑）
糖渍
- 2个大柠檬
- 1汤匙。 砂糖
釉
- 1/4艺术。 鲜榨柠檬汁
- 1.5汤匙。 糖粉
配料相似的食谱：优质面粉，柠檬汁， 糖霜，牙垢，鸡蛋，糖浆
配方准备：
- 制作混蛋：切掉每个柠檬的顶部 底部使柠檬肉出现。 从上到下切割 按照柠檬的轮廓，将果皮切成条状 2.5厘米宽。从果皮上刮下粘稠的黄色柠檬肉， 不损坏白色部分。
- 你现在有几条柠檬皮2.5宽 将每个切成0.5×7厘米的长条。
- 同时在水壶中煮水。 倒入约2汤匙。 在一个小锅里开水，煮沸，加入一切 柠檬皮，煮30秒。 然后继续 用冷水冲洗并冲洗果皮。 重复 同样多2次，每次用新鲜的开水。
- 在平底锅里，加入糖和2汤匙。 冷水带来 沸腾。 加入漂白的柠檬皮，减少热量， 这样液体沸腾得很慢。 将果皮煮至约软 1小时
- 然后紧张（你可以留下甜柠檬糖浆 添加到柠檬水的饮料）。 折叠剥离条 在烤架上，用手指轻轻涂抹，这样他们就不会 互相碰触。 让它们冷却并密封存放 容器。
- 将烤箱预热至190°C。
- 烤饼干：过筛3次筛面粉 0.5汤匙的蛋糕。 糖（因此混合物将变得更加通风和 光）。
- 在带搅拌器的搅拌碗中，打蛋清至 泡沫的外观。 加入奶油，牙垢和盐，继续 击败直到软峰。 没有停止搅拌机，逐渐 添加剩余的1汤匙。 加糖并保持搅拌直至蛋白质 不会变得强壮，所有的糖都不会溶解，大约30多个 秒。
- 用刮刀将筛过的面粉混合物搅拌到松鼠中。 然后 混合柠檬皮和香草精。
- 将面团放入勺子或挤出糕点袋 无黄油的蛋糕罐，几乎完全填充它们 （面团不会上升太多）。 烤至 浅金色，12 – 16分钟。
- 冷却蛋糕的形状，然后穿过他们之间的刀 模具的墙壁释放蛋糕，留下烧焦的两面 和蛋糕的底部形状。 将饼干从模具中取出并放在上面 放在平底锅上方的网格。
- 装饰甜点：混合釉料成分直到 均匀的质量，并将玫瑰色的顶部向下翻转。 将杯子蛋糕的光线浸入糖霜中，然后轻轻放置 它们在格子上结冰，使它冻结。
- 切柠檬皮（你可能不需要一切）和 在每个蛋糕上面倒一个小滑块。 给釉 凝固30分钟，然后服务。
