Eclair蛋糕从小就知道每个人都知道。 这些空气管道， 充满乳蛋糕，我们早已熟悉并且不太可能 许多人认为，一旦他们被认为是美味的甜点 并在皇家宫廷服役。 广泛的泡芙 收到了19世纪，并没有失去他们的知名度到今天。
食谱作者 – Gail Gand（美国） – 糕点师和共同拥有者 芝加哥芝加哥餐厅
Time: 3 час. 55分钟 难度：容易服务：8 – 10在食谱中，测量 容量：1杯（汤匙） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180 毫升。 1/2杯（汤匙） – 120毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4 杯子（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1个茶馆 勺子（茶匙） – 5毫升。
食谱配料：
小饼
- 1汤匙。 水
- 110克 黄油
- 0.5茶匙 盐
- 1.5茶匙 糖
- 1汤匙。 优质面粉
- 如果需要，可加3个鸡蛋和1个鸡蛋
乳蛋糕
- 2汤匙。 脂肪含量为1-2％的全脂牛奶
- 0.5香草豆荚，纵向切割
- 6个蛋黄
- 2/3艺术。 糖
- 1/4艺术。 玉米淀粉
- 1汤匙。 湖 冷黄油
鸡蛋涂层
- 1个鸡蛋
- 1.5茶匙 水
巧克力甘纳
- 0.5汤匙。 奶油33％
- 110克 半甜巧克力，粗切碎
配料相似的食谱：优质面粉，巧克力 半甜，香草豆荚，鸡蛋，牛奶，奶油，淀粉
配方准备：
- 填充奶油：在中型平底锅中 加热牛奶和香草，让它在中火下慢火煮沸。 马上 关掉热源，留出来坚持。 在一个碗里 用糖打蛋黄，直到它们变亮 乘飞机 加入玉米淀粉，剧烈搅拌至 所有的肿块都不会消失。 搅拌1/4汤匙。 热牛奶混合物 质量均匀性。
- 搅拌其余的热牛奶混合物， 预留另一个锅。 将所得混合物过滤 过滤器回到锅里。 一直煮中高火。 用搅拌器搅拌直至变稠并缓慢开始 煮沸 从热源中取出并在黄油中搅拌。 给 稍微冷。
- 用保鲜膜覆盖，轻轻按压到表面， 防止成膜。 至少冷却至少 在2小时内或直到交货。 奶油蛋糕可以 提前一天做饭。 保持冷藏直至食用 还剩1小时。
- 将烤箱预热至220°C。 用羊皮纸盖上锅 用于烘烤。
- 泡芙泡芙糕点：在一个大锅里 将水，黄油，盐和糖加热至中高温。 煮沸。 煮沸后，立即取出锅 火灾。 在用木勺搅拌的同时，一次又一次地倒入所有的面粉 混合约30-60秒。 直到面粉介入。 回到炉子和 煮，搅拌，30秒。 将混合物刮成杯子 带安装刮刀的混合器（或使用手册 混频器）。 以中速混合。
- 不关闭搅拌机，一次加入3个鸡蛋，1个鸡蛋。 每次添加后停止混合 清洁碗的墙壁。 混合，直到面团光滑 有光泽，鸡蛋不会完全干扰。 面团应该很厚 但是当你拿起它时，慢慢地不断地将混合器排空 在碗上。 如果面团粘在喷嘴上，加上剩余的1 将鸡蛋搅拌均匀。
- 使用光滑的糕点袋，挤压 厚厚的长面团卷在准备好的烤盘上 （大约一个巨大的热狗的大小），他们之间留下5厘米 空的空间。 它应该变成8-10条。
- 鸡蛋涂层：在一个杯子里，用水打蛋。 油脂 每个小饼的表面都是鸡蛋油脂。 用手指抚平 测试表面上残留的任何不均匀性。
- 烘烤15分钟，然后将热量降至190°C 烘烤，直到它们上升并变亮 金棕色，另外25分钟。 尽量不要 在烘烤过程中经常打开烤箱门。 给 在烤盘上冷却。
- 把食指放在中间烤盘上 用它在每个末端打个洞 eclair（或只是用你的手指）。 由 糕点袋用通常的中号喷嘴，仔细填充 奶油泡芙，用得足够了 只填充内部（不要堵塞它们 完全）。
- 巧克力糖衣：在中等热量的小锅里 将奶油煮沸。 立即关火。 地方 巧克力在中等大小的杯子里。 把热奶油倒在巧克力上 然后搅拌直到巧克力融化，质量变成了 均匀。 放在一边保暖。 釉 可以在48小时内提前完成。 封面和存储 使用前冷藏，微波炉或以上 使用前热水。
- 将每个甜点的顶部浸入温暖的巧克力糖衣中：和 放在烤盘上。 离开时不得覆盖至少1小时， 冻结结冰。 冷藏。
