Genoise或Genoese饼干被认为难以准备， 但如果你严格遵守经典的所有比例和建议 对于任何蛋糕或食物来说，你都会得到一个温柔而通风的基础 蛋糕。 它的主要优点是很容易 浸渍并获得浸渍的味道和气味。 Zhenuaz 与几乎任何一种奶油和谐地结合在一起。 它也 你可以用茶来做，只需在饼干上撒上糖粉或糖 浇水你最喜欢的糖浆。
该食谱的作者是着名的法国糕点师Jacques Torres， 巧克力
该 ремя: 50 мин. 难度： 容易数量：2个饼干食谱使用测量容器 体积：1杯（st。） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180毫升。 1/2 杯子（st。） – 120毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4杯 （Art。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1茶匙 （tsp） – 5毫升。
食谱配料：
- 8个大蛋
- 3个大蛋黄
- 1汤匙。 砂糖
- 2.5汤匙。 ñ。 蜂蜜
- 2汤匙。 过筛的小麦粉
配料相似的配方：优质面粉，鸡蛋，蜂蜜
配方准备：
- 放一升半满的水 开火，慢慢煮沸。 平底锅 放一个大碗。 打蛋，放入蛋黄，蜂蜜和蛋黄 洒糖。
- 用搅拌器搅拌混合物，在水浴中加热直至 温度45°С7-10分钟（鸡蛋泡沫温度 用温度计测量糖浆）。 混合物将首先通过 泡沫的几个阶段，然后它将变得光滑和变厚。 В结果应该是厚厚的，触摸质量轻的光 颜色，体积增加三倍，从宽大的搅拌器流下来 喷气机。 糖必须完全溶解。
- 从水浴中取出碗，继续搅拌面团 使用搅拌机以中等高速进行约7至10分钟， 因此它冷却，体积增加，仍然略微增厚 变成淡黄色。 彻底打，否则饼干 太紧了。 然后用刮刀非常小心 将面粉混合到面团中使其完全溶解。 从碗底搅拌面团，但不能长时间。 它不应该 掉下来。
- 圆形烤盘，直径20厘米。用油润滑， 用羊皮纸覆盖它们并用面团填充3/4。 投入 预热至175°C并烘烤30分钟至 饼干很好，上面覆盖着金色的外壳。
- 稍微冷却热那亚。 然后将其从模具中取出 转移到电线架进行完全冷却。 准备好海绵蛋糕可以 用保鲜膜包好并在冰箱中保存2到3个 周。 使用前，解冻并等到它 将成为室温。库克的笔记 在许多法国甜点中用作基料 厨房，用于准备蛋糕，面包卷和蛋糕。 海绵蛋糕 在鸡蛋上煮熟，结果很干，所以它 需要浸泡在柠檬，咖啡或糖浆等糖浆中 巧克力。 它也可以与任何奶油，甘纳许或 甜蜜。 你可以用面粉煮蛋糕 添加融化的黄油。从比赛中烘烤热那亚 （绿茶），每场比赛替代面粉总重量的10-20％ （约1/4 – 1/3汤匙。）。可以用奶油制作Genoise 油。 在这个食谱中，您可以使用而不是3个大蛋黄 5.5汤匙。 ñ。 （80克）黄油。 融化并冷却黄油， 然后在面粉后将其混合在面团中。
