淬火巧克力是专业外观的秘诀 巧克力。 巧克力不会融化，表面光滑，它 纹理必须重结晶才能获得这些 属性。 经过测试，巧克力巧克力可以很好地收获 质量。 如果巧克力只是在没有硬化的情况下熔化，通常情况下 它变得柔软或粘稠，也可能是灰色的 或白色条纹和斑点。 将产品浸入其中是不可能的;它们 只是在自己身上拿起一块块状的疙瘩然后流动 室温。 回火有助于避免这些 常见的问题，并获得美丽的巧克力 从工厂输送机。
该食谱的作者是烹饪作家Elizabeth Labau， 糕点厨师，食品摄影师从盐湖城，犹他州，美国
Time: 1 hour.
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的食谱：
我需要调制巧克力吗？
如果你想在外面制作光滑有光泽的糖果，但是 还没有准备好花时间锻炼，有两种选择。 可以 使用现成的糖霜（一种名为Candy Melts的产品） 而不是经常融化的巧克力，它也会保存 室温下的性能。 如果你决定融化 常规巧克力，然后应该保留涂有糖果的糖果 冰箱，并在服务前离开，这样他们就不会 褪色。你需要：
- 最低450克 巧克力
- 巧克力温度计
- 微波炉
- 玻璃碗适合微波炉
- 橡胶桨
- 选择巧克力，苦味，牛奶和 白巧克力，每种的回火温度都不同。 最好采用450克的质量，因为大量的巧克力 保持必要的纹理更长，它不会破裂。 如果 它超出了您的需求，您可以随时留下盈余 未来的使用。 黑巧克力最容易发脾气 （70％可可），所以如果这是你第一次这样做，我建议 就是这样，不要用奶粉稀释。 当� 火车，你可以尝试牛奶或白色 用巧克力。 确保你的巧克力质地很好。 也就是说，它有光泽和坚硬。 如果它有白色或灰色 层，或它崩溃，那么这样的巧克力不是最好的选择 这种硬化方法。 也不要使用巧克力 筹码，回火要困难得多。
- 切巧克力。 大约四分之一的巧克力 侧。 将剩余的3/4切成小块并放入 一个适合微波炉的碗。
- 融化巧克力。 加热一碗巧克力 在微波炉中间隔30秒。 每次通话后 搅拌。 加热并搅拌至融化的巧克力 完全不会因其热量而融化剩余的解冻碎片 巧克力块不会是均匀的。
将黑巧克力加入到46°C，牛奶或牛奶中 白色 – 高达43°С。 当巧克力融化时，检查温度 用温度计。 如果温度低于46°C，请加热巧克力 到达此温度之前的短暂间隔，但是 密切关注他。 不要让它升温超过 你需要它，否则它会变得紧张，难以处理，甚至变得紧� 烧坏了。 将剩余部分的巧克力加入碗中并轻轻地加入 搅拌与总质量相结合，所以温度 会下降。 几乎不断搅拌，熔化一块 巧克力。 我用刮擦动作来收拾这件作品 进入熔化的质量。 温暖的巧克力会融化那部分 你添加了它，它反过来有助于冷却 融化的巧克力。 将黑巧克力冷却至32°C，即牛奶 或白色 – 高达30°C。 继续搅拌巧克力直到它 冷却到指定的温度。 检查密度 巧克力。 用抹刀在一块上撒一点巧克力 羊皮纸或蜡纸，看它是否变硬。 脾气暴躁的巧克力将在少数几种中开始凝固 分钟。 你会发现它起初会失去光彩而变得更加光彩 磨砂，然后它会在边缘凝固。 在一个凉爽的房间里 一层硬化的巧克力应固化4-6分钟。 如果他 不看起来硬化，继续搅拌和冷却巧克力 再1-2度，然后再检查一下。 不同的巧克力 制造商以及有时不同的环境条件 需要其他温度进行回火。 删除可能 融化巧克力碎片。 如果没有一块巧克力 完全融化后，将其从熔化的物质中移除 它没有太快造成冷却。 你的巧克力 锻炼和准备好！ 现在直接进入 制作糖果。 您可以覆盖成品冷冻产品 钢化巧克力，为此它需要融化到工作 温度。 并蘸甜食或松露 闪耀。使用提示 
为 使用淬火巧克力，你需要融化它 微波炉或在水浴中，它应该是温暖的，但不是 热。 工作温度，理想情况下为29-31°C，适合黑暗 巧克力和30°C的牛奶或白色，让您舒适 包围产品。 它可以保持在锅上温暖（但是 不沸腾的水，偶尔搅拌，或尝试 穿上温暖的电热垫，设置低 温度并将毛巾放在加热垫和碗之间。 任何 您选择的方法，经常监测温度很重要 搅拌巧克力，使整个质量保持不变 温度。 配料相似的食谱：巧克力
