它是柔软通风的牛轧糖，带有浓郁的巧克力味。 她是 它本身就是巧克力棒的最佳填充物， 所以加入你最喜欢的烤坚果或切碎 干果。 像许多蛋清甜点一样 牛轧糖不能很好地耐受湿度，所以它的准备 选择干燥天气的一天。因为巧克力牛轧糖 它在室温下快速隐藏，服务更好 预涂巧克力。 在配方的最后，给出了说明， 如何用釉料覆盖牛轧糖。
该食谱的作者是烹饪作家Elizabeth Labau， 糕点厨师，食品摄影师从盐湖城，犹他州，美国
该 ремя: 30 мин.难度：中等量：900克。 （6条）在食谱中 容量容器用量：1杯（汤匙） – 240毫升。 3/4 杯子（st。） – 180毫升。 1/2杯（汤匙） – 120毫升。 1/3杯 （Art。） – 80毫升。 1/4杯（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1茶匙（茶匙） – 5毫升。
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食谱配料：
- 225克 黑巧克力，切碎
- 3只松鼠从大蛋，室温
- 1/4茶匙 盐
- 2.75艺术 玉米糖浆
- 1.3汤匙。 砂糖
- 1/2汤匙。 水
- 1茶匙 香草精
- 1.5汤匙。 烤坚果可供选择
- 900克 巧克力涂层
配料相似的配方：黑巧克力，鸡蛋，玉米 糖蜜，糖浆，糖，香草精，核桃，巧克力
配方准备：
- 准备一个22×22厘米的模具，用铝箔覆盖并撒上 不粘烹饪喷雾。 对于更好的牛轧糖，你可以采取 形状22×33厘米。
- 将巧克力在微波炉中融化，每30秒搅拌一次， 这样它就不会过热。 然后冷却至室温。 温度。
- 将蛋清加盐放入一个大的固定碗中 将混合器彻底洗净并干燥。 如果碗里有任何脂肪或搅拌， 击败松鼠不能很好地运作。
- 在中火的大锅里，加入玉米糖浆， 糖和水。 搅拌直到糖溶解，然后走路 用湿的烤刷从炖锅的墙壁顶部取下 可能的糖晶体。 插入糖果温度计和 在不搅拌的情况下制备糖浆，直至温度升至110°C。
- 当温度达到110°C时，开始搅打蛋白质 搅拌机用打蛋器。 击败直到稳定的高峰。 В理想情况下，这个阶段应该同时加热糖浆来实现 116°C，但如果蛋白质比准备好的话形成稳定的峰值 糖浆，关掉搅拌机。 用表格中的喷嘴改变搅拌机的搅拌器 刀片。
- 当糖浆加热到116°C时，从热量中取出炖锅 小心地倒入3/4汤匙。 大尺寸的热糖浆 一个杯子。 将炖锅再次放在火上以继续该过程。 加热。
- 将调音台速度设置得低，慢慢地 倒3/4汤匙。 蛋清中的糖浆。
- 继续以中低速搅打蛋白质，直到 准备剩余的糖浆 – 必须达到138°C。
- 将剩余的糖浆倒入带有壶嘴的大量杯中 – 因此浇注更容易，更安全。 不关闭调音台 慢慢倒入热糖浆。 要非常小心：你可以加糖 被烧了。
- 当糖与质量充分混合时，关闭搅拌机。 倒入融化的巧克力和香草精，混合均匀 橡皮刮刀。 如果你想加坚果或干果， 做到最后，然后混合一切。 弥撒将是 浓密而粘稠。
- 放入准备好的表格。 让我们站几个小时 在室温下。 在这些条件下，牛轧糖将保留下来 柔软通风，因此，均匀切割， 将其放入冰箱中并保持直至硬化。 切片用大而锋利的厨师刀。 如果牛轧糖太多了 在切割之前，用热水冲洗刀。
用巧克力涂上牛轧糖：
在微波炉中融化巧克力糖，搅拌均匀 每30秒 将冷却的牛轧糖切成小方块或 酒吧。 用蜡或羊皮纸覆盖工作表面。 纸。 用金属刮刀涂抹一层薄薄的糖霜 每个酒吧的底部，然后将它覆盖在一边 工作表面变硬。 这底层是巧克力 会使牛轧糖有一点硬度，可以浸泡在糖衣中。 当图层 会硬化，将牛轧糖浸入巧克力中，然后取出 用于包裹的特殊装置。 让多余的釉料排出 沿着碗的边缘滑动牛轧糖的底部并铺设成品 蜡纸上的一块用于完全凝固。 然后牛轧糖就可以了 储存并在室温下供应。
