最大的肉汤 透明
你知道如何煮汤吗? 牛肉,蔬菜, 鸡肉,鱼。 烹饪大师的一般规则,提示和秘密 对许多人来说,这将是一个美食发现。 似乎什么都没有 复杂,但结果如何! 美味,透明,和 有用!
最大透明度
用冷水冲洗干净。 倒肉,鱼 或蔬菜,以便水几乎不覆盖内容物。 之后 打开中火(!)火,让汤煮沸,不要忘了 清洁泡沫。 一旦水沸腾,立即减少到最低限度 火焰。 扔几个冰块。 泡沫的其余“岛屿” 拿走它。 尽量避免内容沸腾。 充值 水。
不要加盐或胡椒,不要搅拌(如果没有意图 这个食谱)。 通过去除脂肪紧张。 目前还不清楚? 减轻液体 蛋清。
将2-3种蛋白质与100ml肉汤(冷却)混合,加入100ml 热,搅拌,倒入普通锅。 蛋白质将开始 与颗粒混合使液体混浊。 倒出来 “灰色”质量,让你的透明美味 肉汤。
蔬菜汤。 提示和技巧
我们建议您特别注意烹饪秘诀。 禁食的蔬菜汤。
什么蔬菜更适合用于蔬菜汤?
这些是芹菜茎,胡萝卜,洋葱,茎(不是叶子!) 香菜。 对于颜色,你可以放几个西红柿。 蔬菜更好 在植物油中煎一点。 作为调味品 使用一小束garni(法国调味料) 汤)。
牛肉的秘密 肉汤
为了使肉汤富含棕色,非常 浓缩,牛肉骨头必须在烹饪前煎炸。 而且不仅仅是这样,而是长时间,在低温下,在烤箱中。 为 什么? 然后,基于棕色,尽可能饱和 汤汁准备调味汁。
鱼汤。 提示和技巧
有一种意大利甜蜜的伎俩,鱼类的存货 或者酱汁可以制成美味的香味。 不要扔掉 虾壳。 他们需要被冻结,然后加入 汤的味道。 当然,在完成的菜不要离开 需要。
肉汤块
我们已经告诉过如何为未来制作肉粉。 现在 提供一些如何制作冷冻方块的技巧。 马上 被警告 不要试图冷冻蔬菜和鱼汤。 它没有任何好处。 但鸡肉,牛肉 – 请。 只能将它们彼此分开存放。
美味的想法
经典的“garni”是一对干燥的枝条 欧芹,小百里香和月桂叶。 更多关于香料和 您可以在“调味料和调味料”一文中阅读调味料 香料。“