羊角面包

轻盈,通风的羊角面包,带有完美的脆皮 – 早晨咖啡的绝佳享受。 随时都可以 早餐有一部分最新鲜的羊角面包,提前准备 并存放在冰箱中,根据需要取出 烘烤适量。 在滚动酥皮糕点需要 时间和耐心,但最终的结果会让你感到惊讶。 与…合作 快速测试,以便它没有时间进行预热和冷却 它在每次滚动之后。 最好的是将面团铺开4 时间,但它通过的圈子越多,分层和通风越多 会有你的面包。

食谱作者 – Gale Gand – 美国人 糕点厨师和芝加哥TRU餐厅的共同所有者

“羊角面包的照片” Time: 1 час. 29分钟 难度:难 份量:20配方使用容量为1杯的测量容器 (st。) – 240毫升。 3/4杯(st。) – 180毫升。 1/2杯(st。) – 120 毫升。 1/3杯(st。) – 80毫升。 1/4杯(st。) – 60毫升。 1汤匙(汤匙) – 15毫升。 1茶匙(茶匙) – 5毫升。

食谱配料:

  • 30克 新鲜酵母
  • 3.5汤匙。 面粉
  • 1/4艺术。 红糖
  • 2茶匙 盐
  • 1汤匙。 牛奶(或更多)
  • 450克 黄油
  • 2汤匙。 湖 面粉用于工作
  • 1个鸡蛋
  • 1汤匙。 湖 牛奶

具有相似成分的食谱:酵母,优质面粉,糖 棕色,牛奶,黄油,鸡蛋

配方准备:

  1. 在带面团钩的搅拌碗中,混合酵母, 面粉,糖,盐和牛奶揉捏2分钟,直到 钩子不会形成柔软,湿润的面团。 如果大部分面粉 保持干燥,再加1汤匙牛奶。 湖 一直到面团 不会变湿,使用不超过4汤匙。 湖 提高速度 将搅拌器搅拌至最大,并将面团揉搓4分钟直至搅拌均匀 将变得均匀有弹性。
  2. 将面团从碗中放入撒有面粉的板上 湿毛巾,让它休息15分钟 面筋放松。 取下毛巾,用法语 将面团擀成22×25厘米的长方形 1.5厘米。包裹保鲜膜并冷藏1 小时或晚上。
  3. 面团准备好进一步前十分钟 工作,准备黄油。 打开擀面杖打它 撒上表面软化并捣碎 15×21厘米的矩形。预先放置它 两张羊皮纸或塑料薄膜。
  4. 将面团从冰箱中取出并在撒上的面团上滚动 将工作面磨成0.5厘米厚的矩形 尺寸为25×37厘米。从面团上擦去多余的面粉。 地方 面向你的短边矩形。 放在中心 纵向黄油。 将面团的底部折叠在黄油上 抖掉多余的面粉,然后将顶部折叠在黄油上, 完全隐藏它。 用擀面杖轻轻按压所有东西 这些层相互挤压。
  5. 再次滚动酥皮糕点,形成一个新的 一个25×37厘米的矩形,加入面粉 从黄油偷看的洞。 折叠三个阶层 像字母一样折叠,抖掉多余的面粉,戳戳面团 手指在角落里一次。 这意味着你做了一个 推出。
  6. 用保鲜膜紧紧包裹,冷藏1次 一个小时和晚上。 滚动相同的三次(一些 只做3卷,有些做6,有些做3 + 1,第四次折叠面团作为书的封面),标记 每次用适当数量的凹槽和冷却面团 每次滚动之间。
  7. 第四轮结束后,你可以将面团放入冰箱中1 小时或过夜,或将其卷成一个32×60厘米的层。 厚度小于0.5厘米,切出三角形并形成 羊角面包。
  8. 我滚动面团,用锋利的大刀切成条状 15厘米,然后将它们切成三角形,底边宽度为10 看到(或者更弯曲的羊角面包我切三角形 底座宽15厘米。 再次拉伸这些三角形 使它们长22厘米,放在工作台面上, 然后把一块面团放在宽边的中间 准备好的羊角面包在中心肿胀。 滚动三角形 对着你,从宽端开始,然后把它们放在外面 在一张羊皮纸上彼此相距5厘米 烤盘,由新月稍微弯曲,使尖端 低于 此时,您可以冻结羊角面包或继续 烤 在一个小碗里,用牛奶和油脂混合搅拌鸡蛋 羊角面包。
  9. 为了让羊角面包上升,把它们放在温暖的地方,但是 关掉烤箱,设置一个热锅下锅 水和创造一个潮湿的环境。 离开上升1.5-2.5小时, 直到它们膨胀并且触感有弹性。 然后出去 从烤箱。
  10. 用水将烤箱洒到220°C并关上门。 将羊角面包放入烤箱,再将烤箱洒在里面 水,关门,降温至200°C。 10点以后 分钟,如果是羊角面包,则转动另一边的平底锅 烘烤不均匀,将烤箱温度降至190°C。 再烤5-8分钟直至金黄色。

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