轻盈，通风的羊角面包，带有完美的脆皮 – 早晨咖啡的绝佳享受。 随时都可以 早餐有一部分最新鲜的羊角面包，提前准备 并存放在冰箱中，根据需要取出 烘烤适量。 在滚动酥皮糕点需要 时间和耐心，但最终的结果会让你感到惊讶。 与…合作 快速测试，以便它没有时间进行预热和冷却 它在每次滚动之后。 最好的是将面团铺开4 时间，但它通过的圈子越多，分层和通风越多 会有你的面包。
食谱作者 – Gale Gand – 美国人 糕点厨师和芝加哥TRU餐厅的共同所有者
Time: 1 час. 29分钟 难度：难 份量：20配方使用容量为1杯的测量容器 （st。） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180毫升。 1/2杯（st。） – 120 毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4杯（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1茶匙（茶匙） – 5毫升。
食谱配料：
- 30克 新鲜酵母
- 3.5汤匙。 面粉
- 1/4艺术。 红糖
- 2茶匙 盐
- 1汤匙。 牛奶（或更多）
- 450克 黄油
- 2汤匙。 湖 面粉用于工作
- 1个鸡蛋
- 1汤匙。 湖 牛奶
具有相似成分的食谱：酵母，优质面粉，糖 棕色，牛奶，黄油，鸡蛋
配方准备：
- 在带面团钩的搅拌碗中，混合酵母， 面粉，糖，盐和牛奶揉捏2分钟，直到 钩子不会形成柔软，湿润的面团。 如果大部分面粉 保持干燥，再加1汤匙牛奶。 湖 一直到面团 不会变湿，使用不超过4汤匙。 湖 提高速度 将搅拌器搅拌至最大，并将面团揉搓4分钟直至搅拌均匀 将变得均匀有弹性。
- 将面团从碗中放入撒有面粉的板上 湿毛巾，让它休息15分钟 面筋放松。 取下毛巾，用法语 将面团擀成22×25厘米的长方形 1.5厘米。包裹保鲜膜并冷藏1 小时或晚上。
- 面团准备好进一步前十分钟 工作，准备黄油。 打开擀面杖打它 撒上表面软化并捣碎 15×21厘米的矩形。预先放置它 两张羊皮纸或塑料薄膜。
- 将面团从冰箱中取出并在撒上的面团上滚动 将工作面磨成0.5厘米厚的矩形 尺寸为25×37厘米。从面团上擦去多余的面粉。 地方 面向你的短边矩形。 放在中心 纵向黄油。 将面团的底部折叠在黄油上 抖掉多余的面粉，然后将顶部折叠在黄油上， 完全隐藏它。 用擀面杖轻轻按压所有东西 这些层相互挤压。
- 再次滚动酥皮糕点，形成一个新的 一个25×37厘米的矩形，加入面粉 从黄油偷看的洞。 折叠三个阶层 像字母一样折叠，抖掉多余的面粉，戳戳面团 手指在角落里一次。 这意味着你做了一个 推出。
- 用保鲜膜紧紧包裹，冷藏1次 一个小时和晚上。 滚动相同的三次（一些 只做3卷，有些做6，有些做3 + 1，第四次折叠面团作为书的封面），标记 每次用适当数量的凹槽和冷却面团 每次滚动之间。
- 第四轮结束后，你可以将面团放入冰箱中1 小时或过夜，或将其卷成一个32×60厘米的层。 厚度小于0.5厘米，切出三角形并形成 羊角面包。
- 我滚动面团，用锋利的大刀切成条状 15厘米，然后将它们切成三角形，底边宽度为10 看到（或者更弯曲的羊角面包我切三角形 底座宽15厘米。 再次拉伸这些三角形 使它们长22厘米，放在工作台面上， 然后把一块面团放在宽边的中间 准备好的羊角面包在中心肿胀。 滚动三角形 对着你，从宽端开始，然后把它们放在外面 在一张羊皮纸上彼此相距5厘米 烤盘，由新月稍微弯曲，使尖端 低于 此时，您可以冻结羊角面包或继续 烤 在一个小碗里，用牛奶和油脂混合搅拌鸡蛋 羊角面包。
- 为了让羊角面包上升，把它们放在温暖的地方，但是 关掉烤箱，设置一个热锅下锅 水和创造一个潮湿的环境。 离开上升1.5-2.5小时， 直到它们膨胀并且触感有弹性。 然后出去 从烤箱。
- 用水将烤箱洒到220°C并关上门。 将羊角面包放入烤箱，再将烤箱洒在里面 水，关门，降温至200°C。 10点以后 分钟，如果是羊角面包，则转动另一边的平底锅 烘烤不均匀，将烤箱温度降至190°C。 再烤5-8分钟直至金黄色。
