白菜卷与填装在逾越节（复活节）的鱼 – 详细的食谱 烹饪。
该食谱的作者是专业厨师Wolfgang Pak， 烹饪作家
Time: 3 час.20分钟 难度：简单的服务：12食谱使用尺寸 容量：1杯（汤匙） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180 毫升。 1/2杯（汤匙） – 120毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4 杯子（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1个茶馆 勺子（茶匙） – 5毫升。
食谱配料：
- 1头白菜（约1.1公斤）白菜
- 900克 切片白色鱼片，如梭子鱼， 鲤鱼，鲈鱼
- 1/2汤匙。 未发酵的面粉
- 1汤匙。 湖 橄榄油
- 1/2切碎的中等洋葱（140克）
- 3个鸡蛋分为蛋白质和蛋黄
- 1/2汤匙。 切碎的意大利欧芹
- 2汤匙。 湖 切碎的新鲜龙蒿叶（6 – 7 小枝）
- 2 – 3茶匙。 盐
- 1/2茶匙 地面白胡椒
- 辣椒味道
- 1升 鱼汤
- 1个中等胡萝卜去皮，薄剥 大小
- 1个细柄韭菜茎（仅白色 部分）
- 自制辣根（*见提示）
配料相似的食谱：白菜，鲈鱼， 未发酵的面包，白豌豆，磨碎的辣椒，辣根，甜菜， 胡萝卜，鸡蛋，韭菜，欧芹，龙蒿
配方准备：
- 在沸腾的咸水中焯一下白菜头 大约5分钟，然后放入充满冷的水槽 水。 分离整个叶子并切除粗糙部分（静脉）。 当 你去掉顶部的叶子，你可能需要再次放入卷心菜 在沸水中使内叶变软。 干燥叶子 在干净的毛巾上。
- 将matzoh面粉倒入一个小碗里。 倒1杯 肉汤和假。 在小煎锅中加热橄榄油 油。 在中火，将洋葱炒至4-5分钟。 不 褐变。 在木碗或砧板上冷却。 用刀具或大刀将鱼切碎。 添� matzoh面粉加肉汤，冷冻洋葱，3个蛋黄， 切碎的欧芹和龙蒿，2茶匙。 盐，白色和辣椒 胡椒。 继续切割，直到成分混合。
- 在一个中等大小的干净的碗里，打蛋白，直到 密度，但不稳定的峰值。 搅拌一点蛋白质 鱼混合物，然后快速但轻轻地混合剩余的 蛋白质。 将一些鱼煮沸以测试味道。 肉汤，将一小团鱼混合物浸入其中煮沸 5分钟内 尝试并调整香料的数量。
- 将烤箱预热至190°C。预热剩余的鱼 将肉汤倒入28×43厘米的烤盘中。分开 鱼混合物12份，约110克。 在每个和 将它们包裹在1-2个卷心菜叶中。 当你得到更多 小叶子，然后他们需要2个包装 指示数量的鱼。
- 包好所有的鱼后，将捆绑在上面 准备好的烤盘，接缝处。 表格必须可以自由进入 所有12个卷心菜。 用剩余的肉汤倒入鱼，放在上面 julienne胡萝卜和韭菜。 用铝箔覆盖模具 烤30分钟 如果需要的话，在肉汤中冷却 放在冰箱里。 服务：放入1个卷心菜 每个12个盘子，用少量胡萝卜装饰 韭菜。 搭配自制辣根，白色或红色（*见提示）。 *用于制备白辣根 在一个小碗里盖上新鲜的辣根 使用前保鲜膜和冷藏。*适用于 煮红辣根，煮至225克。 甜菜。 将其去皮，然后将其放入中型碗中 大小。 加约1/2汤匙。 磨碎的辣根，或品尝，和 彻底调整。 使用前，存放，盖好，在 冰箱。
