它是柔软通风的牛轧糖，带有美妙的巧克力坚果味。 它含有烤榛子，是一种很棒的自制馅料。 巧克力棒。 像许多鸡蛋甜点一样 蛋白质，牛轧糖不容忍水分，所以对她来说 准备工作，选择干燥天气的一天。从此牛轧糖配 它在室温下非常柔软，它是最好的服务 预涂巧克力。 在给出配方的最后 关于如何用巧克力涂上牛轧糖的说明。 一份价值:(总共16巴）卡路里649，总计 脂肪30克，饱和脂肪，蛋白质8克，碳水化合物91克， 纤维g。，胆固醇mg。，钠mg。，糖g。
该食谱的作者是烹饪作家Elizabeth Labau， 糕点厨师，食品摄影师从盐湖城，犹他州，美国
该 ремя: 1 час. 20分钟 难度： 中等数量：16条在使用尺寸的食谱 容量：1杯（汤匙） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180 毫升。 1/2杯（汤匙） – 120毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4 杯子（st。） – 60毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1个茶馆 勺子（茶匙） – 5毫升。
Contents
食谱配料：
- 110克 不加糖的巧克力，用于烘烤，很好 切
- 3只来自大蛋的松鼠（室温）
- 1/4茶匙 盐
- 2.75艺术 玉米糖浆
- 1.3汤匙。 砂糖
- 1/2汤匙。 水
- 1茶匙 香草精
- 1/3艺术。 巧克力坚果意大利面（如花生酱）
- 1.5汤匙。 烤榛子
- 900克 巧克力涂层
配料相似的食谱：无糖巧克力，鸡蛋， 玉米糖浆，糖浆，糖，香草精， 巧克力坚果酱，榛子，巧克力
配方准备：
- 准备一个22×22厘米的模具，覆盖着保鲜膜 然后撒上不粘烹饪喷雾。 （更精细 牛轧糖可以22×33厘米的形式服用。）
- 将巧克力在微波炉中融化，每隔一段时间搅拌一次 每30秒使它不会过热。 然后冷静下来 到室温。
- 将蛋清加盐放入一个大的固定碗中 将混合器彻底洗净并干燥。 如果碗里有任何脂肪或搅拌， 击败松鼠不能很好地运作。
- 在中火的大锅里，加入玉米糖浆， 糖和水。 搅拌直到糖溶解，然后去 从上到下在炖锅的两侧用湿刷子 通过去除可能的糖晶体烘烤。 插入温度计 糖果，准备糖浆，不搅拌，直到温度升高 110°C
- 当温度达到110°C时，开始搅打蛋白质 搅拌机用打蛋器。 击败直到稳定的高峰。 В理想情况下，这个阶段应该同时加热糖浆来实现 116°C，但如果蛋白质在糖浆准备好之前形成硬峰， 关掉调音台。 用表格中的喷嘴改变搅拌机的搅拌器 刀片。
- 当糖浆加热到116°C时，从热量中取出炖锅 小心地倒入3/4汤匙。 大尺寸的热糖浆 一个杯子。 将炖锅再次放在火上以继续该过程。 烹饪。
- 将调音台速度设置得低，慢慢地 倒3/4汤匙。 蛋清中的糖浆。
- 继续以中低速搅打蛋白质，直到 准备剩余的糖浆 – 必须达到138°C。
- 将剩余的糖浆倒入带有壶嘴的大量杯中 – 因此浇注更容易，更安全。 不关闭调音台， 慢慢倒入热糖浆。 要小心：糖浆 你可能会被烧伤
- 当糖与质量充分混合时，关闭搅拌机。 加入融化的巧克力，香草精，花生酱等 用橡皮刮刀混合。 最后加入烤榛子就是这样 混合。 质量将是密集和粘稠的。
- 放入准备好的表格。 让我们站几个小时 在室温下。 在这些条件下，牛轧糖将保留下来 柔软通风，因此，均匀切碎，预先 将其保存在冰箱中直至变硬。 切片大而且 锋利的厨师刀。 如果牛轧糖太粘，在切片之前 用热水冲洗刀。
用巧克力盖上牛轧糖：
在微波炉中融化巧克力糖，搅拌均匀 每30秒 将冷却的牛轧糖切成小条 – 我 我将它切成两半，然后将每一半切成8个矩形， 共16件。 用蜡或盖住台面 羊皮纸。 用金属刮刀涂抹釉料 每个条形底部的薄层，然后盖好 一边倒在工作面上，直到凝固。 这个更低 一层巧克力会让牛轧糖有一点硬度可以潜入 结冰。 当该层硬化后，将牛轧糖浸入巧克力中并取出 使用特殊设备上釉。 排出多余的 釉面，沿碗边缘刷牛轧糖的底部并铺设 蜡纸上的成品，用于完全凝固。 而 釉仍然是湿的;如果需要，撒上压碎的棒 榛子。 准备好的牛轧糖可以存放在房间里供应 温度。
