Turron，经典的意大利牛轧糖，易于在家制作 条件。 使用这种传统食谱的配方 蜂蜜，橙子，杏仁和香草的提取物，加入油炸 杏仁。 像许多蛋清甜点一样，牛轧糖 不能忍受湿度，所以尽量做饭 选择干燥天气的一天。传统上，牛轧糖是煮熟的 使用食用宣纸 – 它更容易切割和 即成。 在食谱的最后有一个关于在哪里找到这样的注释 纸和如何更换。想要更多的牛轧糖食谱？ 尝试其中一种选择，例如白巧克力牛轧糖 或巧克力牛轧糖，甚至还有花生酱。营养价值 一份:(共24份）卡路里223，总脂肪6克，饱和 脂肪，蛋白质3克，碳水化合物42克，纤维g，胆固醇毫克， 钠，糖
该食谱的作者是烹饪作家Elizabeth Labau， 糕点厨师，食品摄影师从盐湖城，犹他州，美国
该 ремя: 1 час. 难度： 中等份量：24配方使用容积为1的容器 玻璃（st。） – 240毫升。 3/4杯（st。） – 180毫升。 1/2杯 （Art。） – 120毫升。 1/3杯（st。） – 80毫升。 1/4杯（st。） – 60 毫升。 1汤匙（汤匙） – 15毫升。 1茶匙（茶匙） – 5 毫升。
食谱配料：
- 3个蛋清（室温）
- 1/4茶匙 盐
- 3汤匙。 砂糖加2汤匙。 湖 另
- 1汤匙。 蜂蜜
- 1/4艺术。 玉米糖浆
- 1/4艺术。 水
- 1汤匙。 湖 香草精
- 1/2茶匙 橙提取物
- 1/4茶匙 杏仁提取物
- 2汤匙。 烤杏仁
- 可选：食用宣纸
食谱与类似的成分：鸡蛋，糖，蜂蜜，玉米 糖蜜，糖浆，香草精，杏仁提取物，杏仁
配方准备：
- 准备一个20×28厘米的形状，覆盖着保鲜膜 然后撒上不粘烹饪喷雾。 （更精细 牛轧糖可以采用22×33厘米的形状。）将米纸合二为一 层到模具的底部; 你可能需要修剪边缘。
- 将蛋清加盐放入一个大的固定碗中 将混合器彻底洗净并干燥。 如果碗里有任何脂肪或搅拌， 击败松鼠不能很好地运作。
- 在中火的大平底锅中，加入3汤匙。 糖， 蜂蜜，玉米糖浆和水。 混合物会发泡 炖锅应该足够大，以便质量可以 增加三倍。 搅拌直至糖溶解，然后 用湿刷子走到炖锅的两侧 通过去除可能的糖晶体烘烤。 插入温度计 糖果和准备糖浆，偶尔搅拌直到它 最高温度可达143°С。
- 当温度接近132°C时，开始搅打蛋白质 盐搅拌器用打蛋器。 当软峰形成时， 添加剩余的2汤匙。 湖 糖继续 击败，直到蛋白质有光泽并保持其形状。 В理想情况下，这个阶段应该同时加热糖浆来实现 143°C，但如果蛋白质比它更早形成稳定的峰 准备好的糖浆，关掉搅拌机。 用喷嘴改变搅拌机的搅拌器 以刀片的形式。
- 继续准备糖浆直至达到143°C，然后取出 从热量中炖出来，小心地将混合物倒入一个大量杯中 1升 或带有喷口的相同尺寸的容器。 通过设置 中速搅拌机;慢慢地，小心地倒入热水 сироп в яичные белки.(Если у вас没有带喷口的容器，倒热时要非常小心 从炖锅直接混入搅拌机碗。）
- 设定适中的高速并保持搅拌。 蛋白质5分钟 到一个非常厚，密集和有光泽的质量。 添� 三个提取物，轻轻拍打混合。
- 将烤杏仁加入碗中，搅拌均匀。 弥撒将是 非常粘稠。
- 将混合物放入准备好的形式，然后用 用烹饪喷雾覆盖的糕点抹刀或刀， 使表面光滑。 盖上另一张米饭 纸张切成一定尺寸。 将模具放在上面 烘烤相同的尺寸，并在其中放入一本大书 另一个重物作为载荷。 离开房间 温度几个小时。
- 当你准备切牛轧糖时，把它变形， 握住保鲜膜的边缘。 撒上大刀片 煮刀烹饪喷雾和牛轧糖切成小块 广场。 如果质量太粘，定期切割前 用热水冲洗刀并擦拭。
- 牛轧糖可以立即食用或储存在密闭容器中 在室温下。 它很粘，经过逐渐切割 失去它的形状，因此存储每件都需要包裹 蜡纸。 注意：配方需要食用。 宣纸，又称华夫饼纸。 宣纸不是 给牛轧糖棒，它更容易切割，服务和储存 甜点。 它可以在一些厨房商店购买。 用品和杂货，或在网上商店。 （请 食用宣纸与薄纸不同， 春卷包裹在哪里。）如果你没找到 纸，用铝箔覆盖形状，并用不粘的小心覆盖 烹饪喷雾。 使牛轧糖表面尽可能均匀地平滑 使用负载跳过舞台。
